带冰碴儿的大冷面、冰冷爽口的老雪花,迎接来东北避暑!


admin| 更新时间:2020-07-17 06:16|点击数:未知

原标题:带冰碴儿的大冷面、冰冷爽口的老雪花,迎接来东北避暑!

你清楚东北的炎天有众阴凉吗?!盛夏七八月,当南方人窝在空调房里无奈葛优瘫,东北人睡眠还要盖被子的!一点儿不说瞎话!

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东北不光天凉,吃的饭菜也凉,那带冰碴儿的大冷面、冰冷爽口的老雪花、簇新开胃的凉拌菜、沉郁浓香的熏酱肉……绘就了好吃又清冷的东北之夏,真·巨实在·塞北之城·朋克乌托邦·硬核美食所·避暑打卡圣地,要不你来瞅瞅?

01

东北主食透心凉

/ 冷面水饭酸汤子 /

烈日当头,最能浇灭一身暑气的,莫过于一大碗带冰碴儿直冒冷气的朝鲜冷面!

朝鲜冷面是普及东北人过夏的必备杀器,这栽源于朝鲜族的面条,以冰冷软韧的口感、花样繁众的配菜、雄厚通盘的味道,在面条界为东北人挣来了一席之地。

这是荞麦面的

面条有荞麦面、玉米面和幼麦面三栽。软韧而劲道,荞麦面最众。但身为哈尔滨人,吾认为从幼吃到大的玉米面天下第一。冷面的灵魂在于大冰碴和澄澈的冰镇牛肉汤,清香不腻。冷面帽(配菜浇头)越众越好,鲜嫩的酱牛肉,红艳的朝鲜辣酱,辣白菜,苹果片,梨片,白煮蛋,西红柿,黄瓜丝……酸甜的主调中透着辣与咸,吃上一口透心凉心飞扬,这就是最常见的朝鲜冷面。

固然冷面是东北盛走的外交货币,但论首冷面的流派,东三省谁也不屈谁。

吉林延吉的朝鲜族冷面是公认的口味,跟吾默念,酸甜口酸甜口酸甜口儿!白煮蛋和水果片好吃!

延吉冷面是酸甜口的

但辽宁沈阳人钟喜欢的西塔大冷面,是直白的咸口。大道至简,几片牛肉添泡菜便横走江湖几十年。吃的时候去面里㧟一勺辣椒面,咸辣够冲,再添一个拌干豆腐。

沈阳人的喜欢

至于暗龙江的鸡西大冷面,则是酸咸口的,面条必须吃现压的。稀奇之处在于冷面菜,也叫辣菜,把明太鱼桔梗干豆腐海带丝豆腐泡蕨菜等几十栽配菜,用辣椒油一拌,就是鲜辣勾引。“冷辣组相符”,一壁在手,天下吾有,鸡西才是最硬核的冷面之乡。

鸡西冷面与冷面菜

雄厚众样的冷面菜

而到了吉林集安,要把磨碎的榆树皮掺进去和面。榆树皮冷面吃首来更添软韧软滑,有栽忆苦思甜的赶脚。

冷面上桌,先喝一口汤,接着捞面吃菜。面条太劲道嚼不烂是平常的,囫囵吞下肚才叫“冷面准确”。末了把汤喝光,尘阳世的燥炎便一扫而光。这便是一碗朝鲜冷面的舌尖之旅。

不锈钢碗超级好评!

水饭的做法是把煮熟的米用井水逆复淘洗,然后添井水一首吃。早在《东京梦华录》中便有记载,那是北宋汴京夏日的答时食品。

而东北满族人至今仍有吃水饭的风俗。把高粱米、苞米碴或幼米放入锅中煮熟后,用刚从地底打出的冰冷井水浸泡,逆复几次直到统统冷却。硬实的高粱米就着清冷的汤水,佐以茄子烀土豆,配一大盘蘸酱菜,炸好的鸡蛋酱咸鲜开胃,身旁的暑气顿时溃散。

高粱米水饭

同样源于满族的酸汤子,也叫碴条,是一栽发酵的玉米面条,也是炎天的解暑美食。

把苞米碴用冷水浸泡众日,自然发酵后,用石磨磨碎沉淀成糊状的“汤子面”。煮的时候,用一个喇叭形状的铁质汤子套,把面团挤压成条状甩在沸腾的汤锅里。煮熟后口感酸滑,最好过冷水食用。浇一勺刚炸的辣椒油,配上鸡蛋酱、辣椒酱、蘸酱菜,酸爽开胃,清冷一夏。

酸汤子

02

东北素菜凉着吃

/ 蘸酱凉拌花样众 /

倘若你和一个东北人做好友,最好能学会吃生食,一秒钟变老铁!

东北的炎天并不炎,但吾们亲喜欢统统生冷食物。在东北,能生吃的青菜要么被蘸酱了要么就被凉拌了。

一筐青葱水灵的蘸酱菜是掀开一桌东北菜的钥匙,顶花带刺的黄瓜、红艳的水萝卜、生菜香菜与大萝卜、大葱幼葱和毛葱,辣椒茄子白菜心,以及野表的婆婆丁、幼根蒜、焯水的柳蒿芽和蕨菜……当季的青菜和山野菜,全都能装进蘸酱菜的大筐里。

一碗大酱一碗鸡蛋酱,左下紫色是苣荬菜,中下绿色是蒲公英,乱入的蒜泥是配血肠的

蘸酱菜的酱,最地道的是农家大豆酱,升级版是鲜嫩的鸡蛋酱和辣椒鸡蛋酱,而香其酱(一栽东北特产的协调酱)的味道更雄厚,至于表来的蒜蓉酱也可一试。

青菜蘸酱,越吃越香(肥)

东北人吃饭,不管是本身家照样在饭店,不会忘一份凉拌菜,乱炖等炎菜是主角,但还必要凉菜相符作调节食趣。

家常凉菜最浅易,联系我们干豆腐、黄瓜丝、白菜心、粉丝等,拿糖醋生抽辣椒油一拌就走,干豆腐是绝对的主角,表地的豆腐皮永世都做不出谁人东北味儿,全都白扯。

家常凉菜

凉拌西红柿见众不怪,是从幼吃到大的。拌西红柿的绵白糖若是换成椴树蜂蜜更好,自然最好味的其实是末了的汤儿。对天发誓,凉拌西红柿就是为了喝汤!

酸甜可口

肉丝大拉皮是东北宴席的凉菜担当,有黄瓜丝、煎鸡蛋丝、胡萝卜丝、紫甘蓝、猪里脊、拉皮等。花里胡哨的样子,冷浸后的大拉皮爽滑软韧,淋上酸辣的清酱汁或芝麻酱,更显得臃肿有肉感,和响亮的青菜一软一刚相得好彰。

肉丝拉皮

拍黄瓜、花生毛豆和凉拌海带丝,在烟火弥漫的烧烤摊上,给了东北人大口吃肉,“芳华献给幼酒桌儿”的底气。异国凉菜打相符作,孤军奋战的肉串得有众寂寞!

蒜末是重点!

若是给东北凉菜打榜,三丝爆豆和老虎菜也要拥有姓名。

三丝爆豆是一道稍显邃密的凉菜,土豆丝、洋葱丝和香菜丝是为三丝。土豆丝要用中火炸得金黄酥脆,根根显明隐晦而不粘连,再添入洋葱丝、香菜和油炸花生米,用糖醋调味。这道菜花花绿绿的,虽是凉菜,一点都不比炎菜失神,香酥脆爽酸甜可口。

花生米好吃

老虎菜,做法正如其名浅易强横,青辣椒和香菜、大葱白,三者一拌就成,味道也是直接爽利,清辣咸鲜,还能够添一点虾皮挑味。

虎虎生风

03

东北肉食得晾凉

/ 熏酱冷盘人人喜欢 /

东北菜,就是肉众,稀奇实在。除了诸众炎菜里的肉,东北的肉还被做成花式冷荤。

不管是蒜香味的红肠、松香味的松仁幼肚、酱香味的猪头肉,照样各式烧鸡熏鸡卤鸡爪鸡翅鸡肝,酱牛肉酱蹄筋……东北人对熟食的亲喜欢,就像滔滔江水绵延不绝。

东北馆子的特色熏酱拼盘

哈尔滨人给表地好友送特产,俄式风味的红肠是首选。红肠以猪肉和牛肉为质料,以大蒜和八角胡椒等调味,以柞木椴木等烘烤,肠体枣红,带有浓重的蒜香味和烟熏气,直接手掰生啃或是切片摆盘,是吃红肠的准确姿势。

哈尔滨之光

东北诸山盛产红松,一只圆滔滔的松仁幼肚,是一场山林与陆地重逢的美味。把松仁和猪肉、绿豆淀粉灌进猪肚里,煮熟后用糖熏,晾凉切开便会闻到松子的幽清幽香。由于有了淀粉的添持,猪肉吃首来更添软糯,不打牙。

松仁才是灵魂

在东北的烧烤摊上,凉拌猪耳朵是唯一能上桌的冷荤。猪耳朵带着幼脆骨,软硬兼备最好吃,酸辣咸鲜,是撸串撸到腻口时,最好的味蕾调节剂。

凉拌猪耳朵

把胶原蛋白满满的猪皮熬成冻,透明的冻体中还能看见幼块的肉皮,改刀成块,用蒜末、酱油、辣椒油等调成料汁,蘸着吃。

蒜酱在东北能够蘸统统

实在又平易的猪头肉,是接地气的阳世美味,也是东北人的心头好。煮好的猪头,趁炎剔下肉来,切片,最好跟黄瓜一块凉拌。

黄瓜能解腻

在东北的大街上,五步一铺十步一店,熟食铺跟幼卖部相通稀松平时,勾得路人闻香驻足踱步进门。整鸡鸡架鸡爪鸡翅鸡腿鸡肝鹌鹑蛋豆腐卷等,是必卖菜品。滋味鲜嫩价格实惠,每相通都买一点,配花生米和东北幼烧,下酒最好。

打牙祭的好物

04

东北炎天zèn么凉

/ 迎接老铁来避暑 /

主食凉,素菜凉,肉食还凉,这吃得也太凉了!

你问东北人的胃受得了吗?废话!你以为东北人是温室里长大的啊!每个东北人津津笑道的就是在零下三十摄氏度的街头吃冰棍儿!那是朋克东北人硬核过冬的必备技能,这么点凉食能叫事儿吗!

幼凉风吹着,凉雪花喝着,凉菜冷荤吃着,东北的炎天就zèn么凉,不信你来尝一尝?

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  中证网讯(记者 王博)益生股份(行情002458,诊股)7月14日晚间发布2020年上半年业绩预告,预计上半年实现归属于上市公司股东的净利润2亿元-2.05亿元,同比下降77.31%-77.86%。公司去年同期盈利9.04亿元。

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沪深B股市场小幅上涨,截至收盘,B股指数上涨1.33%,报213.58点。成份B指涨0.80%,报5325.38点。(点击查看>>上证AB股比价 深证AB股比价)

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